红油辣子

红油辣子的做法说明

我是一个喜爱吃辣的广东人，在外面饭馆吃饭一直吃不到心里头最想要的红油辣子，我的做法很简单，适合新人小白，用来做凉拌、油泼、蘸料都很合适。

第1步.
将需要炸香的配料洗净切好如图，不确定用量的可以参考图片。
第2步.
倒入比辣椒面多3-5倍量的菜籽油（没有菜籽油用其他植物油也可以），热锅烧油，轻微冒白烟后离火，加入所有配料。再最小火炸香所有配料，约10分钟。（炸至焦黄可捞出弃之，不要炸黑，黑了会发苦。）
3.
将3勺辣椒面，3勺干辣椒碎（尽可能打碎），1勺花椒面（根据个人喜好添加多或少），1小勺盐，放置干净大碗中，混合搅拌。加入凉的食用油，再搅拌均匀（防止下一个步骤油温过高炸糊）。
第4步.
将炸料全部捞出弃之，改大火烧至油冒白烟。离火，将热油浇至混合辣椒面上，边到边搅拌，不要一次性全部倒入，防止辣椒面冒大泡溢出。全部搅拌均匀后，加入熟白芝麻搅拌，静置放凉。
第5步.
完全冷却后，装瓶保存。