「黑米粗粮戚风」
「黑米粗粮戚风」的做法与步骤
- 第1步.
4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
- 第2步.
蛋黄加入糖和盐，快速搅打。
- 第3步.
直到体积变大，颜色发白。
- 第4步.
加入玉米油，继续搅打，直到明显变稠厚。（乳化）
- 第5步.
加入豆浆，搅拌均匀。
- 第6步.
筛入粉类。
- 第7步.
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。（米粉比例高的蛋黄糊不易起筋，可以放松搅拌）
- 第8步.
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，180度。
- 第9步.
蛋白加入柠檬汁，用搅拌机低速搅打至大气泡状时，加入糖。
- 第10步.
直到出现挺立的尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
- 第11步.
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使蛋黄糊柔滑，易与蛋白霜融合。
- 第12步.
然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
- 第13步.
蛋糕糊get√。
- 第14步.
倒入模具，整理平整。
- 第15步.
拎起模具轻轻摔三次，减少内部大气泡。 我这次用的是纸模，不方便震动，所以是用一根干净的竹签或筷子在蛋糕糊内轻轻划动几圈，以消除内部大气泡。 如果使用的是中空模具，在烟囱上抹些面糊，以便蛋糕体爬高。
- 第16步.
蛋糕放置中层。进炉后，温度调整为上下火170度。 【温度不可调的烤箱】： 170度35分钟。 或 170度20分钟。然后， 160度15分钟。（烤箱温度高） 【温度可调的烤箱】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，10分钟。
- 第17步.
烤好的蛋糕，出路后立即倒扣。用一个红酒瓶支撑。
- 第18步.
待彻底放凉后，方可脱模。
- 第19步.
切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。保质期夏季两天，冬季三天左右。
