米酒戚风——轻盈如云朵
米酒戚风——轻盈如云朵的做法说明
吃过很多戚风，
当尝到米酒戚风时，
整个人幸福上天了——
这真是我吃过的、最好吃的戚风，
没有之一！
口感: 云朵一样轻盈、柔软 ，
味道: 香甜可口。
每吃一口，
多巴胺都直冲脑门。
不知不觉中吃多了，
竟然有点晕乎乎的，
你们不要像我这么傻就好了。
但若错过这个蛋糕，
可就真的傻呀！
米酒戚风——轻盈如云朵的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄与蛋白(我做了双倍的量)。
- 第2步.
先做蛋黄糊： 过筛加入低粉、盐， 再加纯米酒、玉米油，用蛋抽混合均匀。
- 第3步.
然后加最后加入的成分：蛋黄。 这是后蛋法，非常实用，很快就混合均匀了。
- 第4步.
接下来制作蛋白霜： 分三次加入白糖，最后一次加糖的时候要一起加生粉。中速打发至出现纹路，蛋白霜结实、富有光泽。
- 第5步.
混合蛋黄糊与蛋白霜： 用刮刀取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中混合均匀。再将此混合物倒入蛋白霜中，混合均匀。
- 第6步.
入模： 大概七八分满； 记得将边缘的蛋糕糊拨高一些，有利于蛋糕”爬高”(*^ω^*) (贫穷的我用了个铁盆来充当模具，也是完全OK的)
- 第7步.
150度，烤35-40分钟
- 第8步.
蛋糕长大喽 (*^▽^*)
- 第9步.
蓬松又轻盈的米酒戚风做好啦 （这是铁盆款，还挺像模像样的） 还没冷却就被俺迫不及待地脱模了。
- 第10步.
阳光下的戚风。
- 第11步.
化身Tom and Jerry里面的芝士🧀
- 第12步.
看，某人已经坐不住了
小贴士
1. 尽量用自酿米酒，风味更浓郁。
2. 记得过滤掉米粒，只留液体（我试过不过滤的版本，糯米都沉在蛋糕底部，吃起来有点硬，与蛋糕柔软的口感不搭）。
3.后来想了想，为什么组织会这样地柔软？应该是米酒中的酒精，挥发产生了丰富的气孔，以至于每一口都如午后阳光般轻柔温暖。
