四喜烤麸
四喜烤麸的做法说明
四喜烤麸又糯又饱含酱汁，夹一筷入口感动味蕾！
四喜烤麸是一道经典的沪菜，酱汁浓郁，劲道弹牙，鲜美可口。名字里的四喜，也非常讨喜。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上花菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。
现在是冬笋最好的季节，切一点下去，浓油赤酱中带一些清新与鲜甜。
广东人做江浙菜，甜度可能把握不好，不过自己做出来的食材，终归自己会心生喜欢。
四喜烤麸的做法与步骤
- 第1步.
花菇、黑木耳、花生米、黄花菜浸泡2小时；然后将花菇对半切开待用；
- 第2步.
为了有仪式感一些，将每根黄花菜慎重地打个结；
- 第3步.
烤麸泡1小时，捏得软绵绵就算泡好了；
- 第4步.
将烤麸煮20分钟，在清水下挤捏冲洗一下；
- 第5步.
冬笋剥皮切块，绰水5分钟，捞起待用；
- 第6步.
蒜切瓣，准备好冰糖，桂皮、香叶和八角；
- 第7步.
倒适量酱油，中火将冰糖煮化；
- 第8步.
倒入花菇、烤麸、黑木耳、花生快速翻炒上糖色；然后倒入八角、香叶、桂皮、蒜一起翻炒。
- 第9步.
倒入冬笋、生抽、老抽翻炒2分钟；
- 第10步.
倒入没过材料一半高度的开水，大火煮开，转小火煮30分钟；
- 第11步.
倒入黄花菜，翻炒一下，再煮10分钟，大火收汁。如果觉得咸味不够，最后可以加点盐。
