无花果核桃面包
无花果核桃面包的做法说明
曾经有一次吃到一位法国面包师做的无花果面包，惊为天人，让不爱吃面包的我开始喜欢面包，进而学做面包，凭着记忆中的味道，做出了这个面包，当初那种感动又回来了。
无花果核桃面包的做法与步骤
- 第1步.
面粉、新鲜酵母、液体酵母、盐、糖、水搅至出筋膜，再加入黄油继续搅拌至黄油融入面团中
- 第2步.
无花果干先用糖水略煮1-2分钟，泡30分钟，沥干，加入朗姆酒泡一夜，沥去酒备用。大約200克水加100克糖
- 第3步.
核桃切小块，先烤香。
- 第4步.
将无花果与核桃加入已经搅拌好的面团中，机器低速或用手拌均匀，不要太用力以免核桃及无花果搅碎
- 第5步.
进行基础发酵至2倍大
- 第6步.
切割成4等分，整成圆形，松弛20-30分钟
- 第7步.
再次整形成纺锤状，25度发酵1小时到1个半小时
- 第8步.
表面可洒面粉，割波勒卡纹（菱格状），烤箱220-230度，蒸汽2秒钟烤20分钟
- 第9步.
面包松软可口，凉透再切以免破坏气孔
- 第10步.
也可以做成圆形
小贴士
1.液体酵种必须自已喂养，如果没有，可增加新鲜酵母的用量
2.形状可以自由变化，做成圆形也很漂亮
3.也可以使用波兰酵头替代液体酵种，做法参考我分享的“波兰酵头”
