【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡

【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的做法说明

我婆婆(奶奶)做的白砍鸡特别好吃，这次回国特地学了手艺。
白砍鸡在不同地方名字也不一样，有些地方叫白斩鸡，和海南鸡的做法也差不多。
切鸡的时候借鉴了川渝地区棒棒鸡的做法。
我们重庆比较流行的吃法是蘸调料吃，如果把调料浇在鸡上就是口水鸡啦。

【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的食材和调料

整鸡/童子鸡	1只
姜	半个片
花椒颗粒	适量粒
八角	1个
Zimt	适量
罗勒叶	适量
大蒜	适量
油辣子	适量
煮鸡的原汤	小半碗
生抽	适量
糖	适量克
胡椒粉	适量
花椒粉	适量
醋	适量
葱花	适量
麻油	适量

【小失食谱】重庆甜甜麻麻辣辣-棒棒白砍鸡/口水鸡的做法与步骤

第1步.
整鸡一只。最好是新鲜的。
第2步.
鸡切开，洗干净。屁股记得切掉。作为单身狗的我就只用了半只。
第3步.
锅里放多一点的盐，半个姜，几粒花椒和一个八角。加入步骤7里的香料，百里香和罗勒叶？去腥。冷水煮。【敲黑板划重点】从开火开始，记得盖上盖子，务必盖上盖子，焖煮18分钟(从开火开始算起)。鸡大一点或者冰冻鸡时间久一点。然后关火，继续焖50分钟，这一步的目的是让鸡肉完全断生。【再次划重点】煮鸡的汤不要倒掉！！！至少舀一碗出来。
第4步.
把鸡填起来，放入冷水中泡20分钟。这一步的目的是让皮更加紧致。
第5步.
厨房纸把鸡肉擦干鸡肉上摸一遍橄榄油或者麻油。按道理是要摸麻油的，但是麻油太贵了，本贫穷女孩用的橄榄油。
第6步.
切鸡的时候重点来了。刀放鸡肉上，然后手按住刀的上面，用力往下按，一块鸡就切好了。这个是借鉴了棒棒鸡的切法，棒棒鸡是要用棒棒敲刀的上面。这个步骤是可以让鸡肉的断面连续，而不是砍得很烂。一盘鸡就切好啦。
第7步.
补充一下，煮鸡的时候我加了这两种香料，可以去腥。
第8步.
下面我们来准备调料。姜切颗粒，加入1/3碗煮鸡的原汤，倒入wmf 榨汁机里，打成姜水。
第9步.
加入这些调料。盐，味精，花椒粉，少许糖，胡椒粉。
第10步.
继续加调料。麻油，生抽，油辣子，一点点醋或者不加。葱花。
第11步.
开吃~
第12步.
调料如果浇在鸡肉上就是口水鸡了。不过我还是喜欢蘸调料吃。