糖蒸奶酥
糖蒸奶酥的做法说明
相信大家都看过《红楼梦》，还记得在里面出现的点心“糖蒸奶酪”，有点酒香、吃起来像布丁还像果冻，配上凉凉的桂花酱夏天吃上一口真是沁人心脾！
《燕都小仪器杂咏牛奶酪》云:“鲜新美味属燕都,敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。"原注云:“以牛乳含糖入碗,凝结成酷而冷食之,置碗于木桶中,挑担沿街叫卖,味颇美,制此者为牛奶房也。
这款在书中的点心却真是存在。并且可以运用蒸的手法完美演绎！
口感与酸奶非常相似，利用蒸箱制作酸奶是不是非常新奇。
糖蒸奶酥的做法与步骤
- 第1步.
称量好110g牛奶、110g淡奶油、50g桂花米酒。【最好原料都是冷藏过的】
- 第2步.
取稍大一些的碗，把牛奶与淡奶油混合
- 第3步.
加入米酒搅拌均匀。
- 第4步.
放入铝制布丁碗中，约8分满。
- 第5步.
放入蒸箱100℃，11min进行烹饪
- 第6步.
取出室温放置晾凉
- 第7步.
蒸好的奶羹淋上糖桂花酱
小贴士
1，米酒最好是自己酿的如果不是请选择浓稠的，不然凝固不了会失败的。
2，一定要冷藏12小时以上
