老北京杏仁芝麻酥糖
老北京杏仁芝麻酥糖的做法说明
满满的烤的酥酥脆脆杏仁片以及黑白芝麻
搭配薄薄的，水晶般质感的糖衣
口感酥脆，伴有浓郁迷人的坚果香气
“咔擦”一声，唇齿留香
配方来自林宥君先生的《不一样的人气精选手工糖果》，配方略有改动
配方份量为三能28*28金盘 半盘
（我是翻倍制作，正好一盘）
老北京杏仁芝麻酥糖的做法与步骤
- 第1步.
杏仁片以及黑芝麻白芝麻混合称量， 制作酥糖需要使用成熟的坚果 熟坚果:仅需要放置在90℃烤箱中保温即可 生坚果:烤箱上下火150℃烘烤20-25分钟成熟后同样降温至90℃进行保温
- 第2步.
锅中混合称量，水怡糖浆，清水，盐和细砂糖
- 第3步.
开中小火加热，将液体搅拌均匀
- 第4步.
持续加热，并随时用温度计监测 温度提升至100℃时，会有剧烈的沸腾状态
- 第5步.
煮糖浆期间可以将烤盘垫好油纸或油布 （用夹子固定四边最好，以防移动）
- 第6步.
糖浆煮至126℃左右，此时是偏浓稠的状态
- 第7步.
加入黄油块，轻轻搅拌，煮至融化
- 第8步.
因为加入了黄油，所以温度会降低 继续中小火熬煮，并不断搅拌
- 第9步.
糖浆熬煮到128℃左右，关火
- 第10步.
加入保温中的杏仁片和黑白芝麻迅速翻拌均匀
- 第11步.
可以倒出在案板上，辅助揉和几下
- 第12步.
倒入准备好的烤盘，用手掌轻轻压平 （此时可以取下固定的夹子）
- 第13步.
稍稍凉2-3分钟不烫手后，趁热切块即可
- 第14步.
切好的杏仁酥糖，码在盘中 待完全冷却后，就可以包装享用啦~
- 第15步.
成品图
- 第16步.
封面图
小贴士
1.如果想操作更加简单快手，建议将一些工作提前准备好
如:烘烤并保温坚果；烤盘提前铺好油纸；黄油室温软化
2.建议使用红外线温度探测器，更加准确高效
探针类温度计也可以使用，但是不算方便
3.煮糖浆切记保持全程中小火，以免糖浆产生褐变产生苦味，如果你的火是外放火会烧到锅边，可以用毛刷沾水刷锅边，以免焦苦
4.黄油可以用其他植物油等代替，但是香味会差一些
5.在烤盘里整形的时候，记得不要用擀面杖推，用手掌轻压即可，否则口感会很硬
6.原配方使用的是精致麦芽糖，做出的成品色泽偏黄，但用水怡也没有问题。
