南瓜麻薯肉松面包

南瓜麻薯肉松面包的食材和调料

面团：
南瓜泥	120g
水	30～40g
全蛋液	30g
高筋面粉	200g
全麦面粉	35g
细砂糖	20g
酵母	2g
盐	2g
黄油	20g
麻薯:
糯米粉	70g
玉米淀粉	20g
牛奶	120g
细砂糖	20g
黄油	15g
红豆泥	120克

南瓜麻薯肉松面包的做法与步骤

第1步.
南瓜蒸熟压成泥晾凉，我用的是贝贝南瓜，如果用水份大些的南瓜就要减少水的用量，除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟，加入黄油
第2步.
天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟
第3步.
用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了
第4步.
取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时
第5步.
把细砂糖、玉米淀粉、糯米粉和牛奶放入大碗中搅均匀，上锅大火蒸20分钟左右，取出后加入黄油，先用刮刀拌一拌, 等散去高热用手揉到黄油完全吸收，用保鲜膜包起来。
第6步.
发酵时麻薯做出来晾凉后平均分成两份，隔保鲜袋擀开
第7步.
抓一把肉松铺上，这个没有称就大概放，麻薯边缘留着空隙别放，取一团红豆泥，大约60g，压平，放在肉松上，再压压实
第8步.
利用保鲜袋把包好的麻薯馅拧起来拧紧些
第9步.
面团发酵好后取出排气，先切出一点小面团做南瓜蒂，6～8g就够了，图里没拍到，再平均分成两份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
第10步.
擀开，包上麻薯馅，收口朝下放入烤盘中
第11步.
剩下的小面团压扁，随意切几刀
第12步.
切的时候刮板上可以粘一点可可粉，会更自然
第13步.
切好再揉成圆的小长条，切成两份
第14步.
包好的面团，在中心处用手指轻戳个小孔，之所以强调要轻，如果你使出洪荒之力一戳到底，露馅儿可就不好了
第15步.
在戳好的小孔处抹点水，放上南瓜蒂，进行最后发酵，整形的时候可能比较慢面团已经在发酵，那么就减少些发酵时间，这样有造型的面包尤其不能发过头，不然会没有形的
第16步.
放烤箱里，放一碗热水，开二次发酵功能，36度发酵30分钟，发酵好后用刮板压出纹路，是压了8条，刮板其实不太好压，图上也可以看到烤盘边缘刮板放不进去，又换了小刀，压得尽可能深的纹路，不然烘烤时纹路会消失不见，但不是要切断噢
第17步.
压的时候力度也要均匀，重一下轻一下的话烤出来的纹路也会不匀
第18步.
180度烘烤20分钟
第19步.
烤色满意时就加盖锡纸