酱油肉炒蒜薹

酱油肉炒蒜薹的做法说明

每到腊味飘香的季节，年的脚步就不远了。物质飞跃的今天，许多昔日过年才会奉上的美味佳肴已然成了餐桌上的家常菜。而腊味是个特殊的存在，只有入冬，结合最适合的时节、气候，沉淀下阳光、地域、传统文化的精髓，成为家家户户记忆一隅只属于年的别致美味。

过年那几天大鱼大肉过后便还是要回归一下清粥小菜的日子。这时简单一盘酱油肉炒蒜薹配白粥就可以吃得不亦乐乎！

片得超薄的酱油肉酱香四溢，热食冷吃都回味无穷；用干煸方法炒制的蒜薹，虽少了一丝碧绿，却多了一层浓缩的风味，咯吱咯吱的口感，外面还包裹着酱油肉的油花香，不一会儿一碗温润暖胃的白粥下肚，不禁感叹，人间幸福竟这般简单！

酱油肉炒蒜薹的食材和调料

酱油肉	一小条
蒜薹	一把
盐	半小勺
酱油	一口
橄榄油	1勺

酱油肉炒蒜薹的做法与步骤

第1步.
酱油肉用温水洗净，用刀切成薄片，有好用的刀具能切尽量切得薄，这样口感超好。均匀码在盘中，放蒸锅上，水开后蒸15～20分钟.取出待用。蒸的过程里蒜薹洗净沥干水份，去头尾，切成5厘米左右小段备用。
第2步.
锅中入很少酱的橄榄油(可热炒的)，因为酱油肉有油脂。
第3步.
开中小火，油热后将酱油肉(连同蒸下来盘里的汁)下锅稍翻炒一下，乘出酱油肉待用，这时锅里的油应该有酱油色儿。
第4步.
下蒜薹翻炒均匀，这个时候蒜薹还是碧绿色的。
第5步.
关键的一步，全程中小火，不断翻炒蒜薹，撒一点点细盐，至少翻炒5分钟以上，这是个干煸的过程，最好有一口不粘锅，炒到最后蒜薹水分收干如图中锅铲按压一下会有印痕的软硬度。
第6步.
这时加入一小口酱油提鲜，再不断翻炒至酱油完全包裹着每一根蒜薹，锅内没有明显水分，
第7步.
这时蒜薹已经很柔嫩入味了，加入酱油肉快速翻炒即可出锅。
第8步.
是不是超级诱人！下饭神器，佐白粥也是最简单的美味。

小贴士

1.酱油肉切的越薄越好吃。这一点体现在，炒好的一盘酱油肉蒜薹，即使放冷却了吃，酱油肉也有着西班牙火腿一样的口感～

2.酱油肉蒸好如果不是马上炒，静置一会就会发现蒸出来的汤汁因为有油脂会自然凝固，这一部分汁要一同倒入锅中炒不要浪费，是让蒜薹裹上酱油肉油花香气的关键。

3.在制作这道酱油肉炒蒜薹时，我选择舍弃蒜薹碧绿的美丽色泽，采用干煸的方式。这种收干食材水分的充分煸炒能让蒜薹充分入味，表皮变皱，口感柔嫩！咯吱咯吱好下饭^-^～