豆豉鲮鱼油麦菜
豆豉鲮鱼油麦菜的做法说明
跟香哈名厨的视频学的，油多了点，出水也多，不知是加水多了，还是勾芡问题？！
豆豉鲮鱼油麦菜的做法与步骤
- 1.
油麦菜入锅焯水（水里加油，盐，水要多，只有多才能保证最短的时间成熟，保证菜不发黄发黑）油麦菜颜色变翠绿时起锅，沥水后装盘备用。
- 2.
锅入油，下蒜片，姜片煸香，入剁碎的豆豉鲮鱼煸香后加花雕增香去腥，再加少许水，烧开后加少许糖，鸡粉，淋水淀粉，起锅浇在油麦菜上。（油不可太多，鱼罐头里本身也还有很多油。鱼要剁成小块，豆豉不用剁了。）
小贴士
这道菜技巧在于焯水程度把握和勾芡上，我特不会勾芡，知道的勾芡技巧是芡汁入锅后不可马上翻炒，要大火。否则的话，芡汁会特别混沌。油不可多，油多油少都会对芡汁有影响。油多了，裹不住。油少了，菜不亮。真是个难题。大概就是真正的厨师和我们这些业余的区别之一。
