毛毛虫面包
毛毛虫面包的做法说明
终于出太阳啦[太阳]小时候除了菠萝面包，最喜欢的就属它了。
面包松软，奶油细滑。
还有种内陷是打发黄油加奶粉的，叫鲜奶雪露，不过我跟家属更偏爱奶油馅的。
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泡芙面糊链接戳→_→http://www.xiachufang.com/recipe/103654153/
大概1/4的量，应该会多一些。
毛毛虫面包的食材和调料
| 汤种材料 | |
| 高粉 | 15g |
| 水 | 75g |
| 面团材料 | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 56g |
| 细砂糖 | 42g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 水 | 85g |
| 奶粉 | 10g |
| 汤种 | 84g |
| 无盐黄油 | 22g |
| 辅助材料 | |
| 鸡蛋液 | 少许 |
| 泡芙面糊 | 适量 |
| 淡奶油 | 180g |
| 细砂糖 | 18g |
| 防潮糖粉 | 少许 |
毛毛虫面包的做法与步骤
- 第1步.
75g水+15g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温。取84g汤种备用。
- 第2步.
将汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。
- 第3步.
滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。
- 第4步.
发酵至约2.5倍大。
- 第5步.
取出分割成6等份，滚圆静置15分钟。
- 第6步.
擀成舌型
- 第7步.
对叠
- 第8步.
捏紧
- 第9步.
搓光滑。
- 第10步.
放入模具中。
- 第11步.
放入发酵箱，35度发酵约45分钟。
- 第12步.
用小号的圆形花嘴。
- 第13步.
表面均匀刷上鸡蛋液，挤上泡芙面糊。
- 第14步.
烤箱预热后，180度15分钟，出炉放凉。
- 第15步.
中间剖开，挤上打发好的淡奶油，撒防潮糖粉，完成。
