巴伐利亚碱水面包Pretzel结
巴伐利亚碱水面包Pretzel结的做法说明
巴伐利亚碱水面包的口感扎实，嚼劲十足，表皮有特殊的碱味，是一款特别适合当主食的咸味面包。
这个配方参考了yanyanfoodtube的主人艳艳姐的视频节目。
巴伐利亚碱水面包Pretzel结的食材和调料
| #老面部分： | |
| 中筋面粉 | 25克 |
| 水 | 25克 |
| 酵母 | 1克 |
| #主面团部分： | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 冰水 | 100克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 5克 |
| #碱水部分： | |
| 德国烘焙碱 | 35克 |
| 冷水 | 1000克 |
| 德国粗盐（装饰） | 10克 |
| #阿里斯顿烤箱230度中层烘烤16分钟 |
巴伐利亚碱水面包Pretzel结的做法与步骤
- 第1步.
首先准备老面，将25g水和25g中筋面粉混合。
- 第2步.
加入一小捏酵母，大约不到1g。
- 第3步.
用和面钩将老面的混合物搅拌均匀
- 第4步.
用刮刀整理盆壁，盖上一块粗布，在温暖的地方发酵1小时左右。
- 第5步.
体积涨至2倍大即可。
- 第6步.
下面准备主面团，在厨师机搅拌桶里称入250g高筋面粉，5g盐，2g酵母
- 第7步.
倒入刚才发好的老面，开厨师机最低档，徐徐倒入100g冰水。用机器揉成一个很硬实的面团以后就要拿出来手工揉面，用机器没办法揉至光滑，因为面团太硬了。
- 第8步.
手工揉面是一个比较费力的过程，在揉面垫上用各种摔打加揉捻的手法将面团揉出筋行，越来越柔软，光滑。注意这个面团含水量很少，不会出膜的。将大面团平均分成每个80g左右的小面团。先将每个面团揉成细长条，然后每个细长条再揉成更细长的条状，两边细，中间粗。
- 第9步.
每个长条都从中间打结，整理成如图的蝴蝶结形状，两个接头要跟中间部分捏紧。
- 第10步.
盖上一块粗布室温发酵一个小时左右，体积涨至两倍大即可。
- 第11步.
发好的面团要放进零下冷冻的环境，几个小时以后面团整个冻硬。接下来只需要处理马上需要烤的面包，剩下的留在冷冻环境里面一两周之内都可以，什么时候要烤再拿出来进行下面的步骤。
- 第12步.
由于碱会腐蚀金属和皮肤，所以要在一个塑料的容器中称入1000g水，加入35g烘焙碱搅匀。
- 第13步.
戴上手套拿起冻硬的面胚，浸入碱水中，要确保面胚的两面都完全浸入碱水。
- 第14步.
涝出面胚在最粗的部位割包，撒上装饰用的德国粗盐。
- 第15步.
进入预热到230度的烤箱中层，烘烤16分钟左右。
