轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
碗中放入称量好的黄油牛奶奶油奶酪糖a，隔水用蛋抽搅打顺滑
- 2.
筛入低粉，拌匀，倒入分离好的蛋黄，拌匀至面糊细腻有光泽，此时预热烤箱160℃
- 第3步.
分离好的蛋清里加入几滴白醋，用电动打蛋器打发，糖b分3次加入，打发至中性发泡，打发过度或者打发不到位烤完容易出现死面层
- 4.
和戚风蛋糕一样，挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中切拌匀，然后重新倒入蛋白霜中，拌匀
- 第5步.
倒入模具（活底模外面包锡纸，底部垫油纸），抹平表面，震出气泡
- 第6步.
深烤盘加热水，盖上锡纸盖，150℃烤60min
- 第7步.
揭开锡纸盖再烤20min上色，取出晾凉（不需要倒扣)
