手工锦粉面
手工锦粉面的做法说明
锦粉面应该算温州人的记忆了，哈哈，喜欢的人沉迷于它Q弹的口感，不喜欢的人，觉得它无异于肥肉😂现在满大街的面店里，都会有锦粉面，但是吃起来，总感觉味道不够浓郁，那就勤快点，自己来一碗，也是比较快手的。
手工锦粉面的做法与步骤
- 1.
地瓜粉里打入鸡蛋，加入适量水搅拌至无颗粒。勺子舀起来可以挂浆的状态就可以了，这里忘记拍图了☺️
- 第2步.
肉切成肉片
- 第3步.
加入腌肉料，腌制半小时
- 第4步.
土豆切小块后，要放入水里浸泡，避免氧化
- 第5步.
咸菜切小片，菜叶菜杆分开放
- 第6步.
家里正好有两种咸菜，就都放了
- 第7步.
平底锅里抹层油，倒入搅拌好的地瓜粉水烙面皮。
- 第8步.
烙好的面皮
- 第9步.
卷起来切成小段，这时候的锦粉面会粘在一起，没关系的，下水之后会散开的
- 第10步.
锅里倒入底油炒鸡蛋。我喜欢在蛋液中加点水，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。最后一定要加点黄酒哦，鸡蛋会香很多的。
- 第11步.
炒一下肉，肉变白后就可以先盛出来。
- 第12步.
加入土豆炒，火不要太大，水泡过后的土豆因为洗去了表面的淀粉，比较不容易粘锅，炒起来比较方便。土豆一定要多炒一会儿，熟透了的比较软绵好吃。
- 第13步.
下去咸菜翻炒，一定要先炒菜杆，等炒出酸味后，加入菜叶一起炒。
- 第14步.
把之前炒好的鸡蛋，肉，土豆加进来一起炒，加入点盐，料酒
- 第15步.
加水，水尽量多加点，因为锦粉面比较吸水。
- 第16步.
水开后加入烙制好的锦粉面，和豆芽，等再次开水就可以起锅了。
