全麦欧包
全麦欧包的做法说明
面包撸着撸着，终于在欧包这条路上一发不可收拾，前几天用石磨磨了全麦粉，这两天一直构思这要做得这款欧包……内部组织要润一点，不加糖想有点甜味，要健康又要好吃，毕竟不习惯像老外那样抹黄油或者沾汤吃，做一款属于我的全麦面包，想想都好激动。
全麦欧包的做法与步骤
- 第1步.
魔怔如我，这一斤麦仁，磨了8遍。
- 第2步.
最后过筛，粉和麦麸。今天这个方子高粉比较多，100克的全麦粉用的是左边的麦麸。
- 第3步.
麦仁洗过，加水没过麦仁，和南瓜一起隔水蒸。用麦仁，是想体验一下，是不是可以吃出更多的卖香味儿。
- 第4步.
就这样30分钟一锅熟。
- 第5步.
蒸熟的南瓜150克捣碎。
- 第6步.
把蒸南瓜的水也倒进去，加水，一共300克，和面差不多够了。
- 第7步.
其他食材称量好，用勺子搅拌均匀。
- 第8步.
活成这样就可以了，静置15分钟，让食材充分融合。刚刚蒸熟的南瓜很烫，千万不要捣碎就直接让面粉里倒，会烫死酵母的。
- 第9步.
将麦仁和葡萄干与面团揉匀，静置15分钟。
- 第10步.
用这种折叠法，将面团叠压一圈，静置15分钟，总共重复3次。
- 第11步.
步奏操作完，盖盖子，放烤箱加热水发酵。
- 第12步.
正好出去健个身，2小时回来，发至2倍大小。
- 第13步.
折叠排气后，面团放回容器盖盖子，继续烤箱发酵。这一步，可以省略。
- 第14步.
1个小时，妥妥发至1倍大小。
- 第15步.
100克一个，团圆，盖油布二次发酵。
- 第16步.
我依旧放烤箱二次发酵的，1个小时发至2倍大小。割包，喷水，筛粉，烤箱预热230度烤30分钟。
- 第17步.
因为加了南瓜，又没有糖，这个颜色不太可爱，不是面包该有的焦黄色。
- 第18步.
口感杠杠的，无压力大口吃。
- 第19步.
附一份成分热量表。
