乳酸菌酸奶吐司
乳酸菌酸奶吐司的做法说明
第一次吃到乳酸菌酸奶吐司时让我深感惊讶，没想到从小喝到大的饮料也可以和吐司结合，乳酸菌酸奶在吐司中散发着清淡的乳酸菌，熟悉的味道深受孩子喜爱。吐司用了中种和法国老面，充分发酵和松弛，使吐司更轻盈柔软，以下是一个450克吐司模的份量。
乳酸菌酸奶吐司的食材和调料
| 中种🌸 | |
| 高筋粉 | 170克 |
| 乳酸菌酸奶 | 75克 |
| 水 | 45克 |
| 高糖干酵母 | 1.2克 |
| 主面团🌸 | |
| 高筋粉 | 72克 |
| 海盐 | 3.5克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 鲜奶 | 36克 |
| 鸡蛋 | 24克 |
| 高糖干酵母 | 1克 |
| 法国老面 | 48克 |
| 无盐牛油 | 19克 |
| 附法国老面🌸 | |
| 面粉 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 麦芽精（或麦芽糖，酵母的养分，没有忽略） | 1克 |
| 水 | 70克 |
| 低糖酵母 | 0.4克 |
乳酸菌酸奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种材料倒进厨师机，慢速搅拌至无干粉就可以了，盖上湿毛巾发酵120分钟备用。
- 第2步.
加入除了牛油之外的主面团材料，慢速搅拌3分钟，中速再搅拌3分钟。起初面团稀巴烂的哈，没干系，耐心点。
- 第3步.
加入牛油搅拌至出手套膜，进行50分钟的基本发酵。面团温度25℃左右。
- 第4步.
发酵完成的状态。
- 第5步.
分割255克一个面团，盖好保鲜膜或放进箱松弛20分钟。
- 第6步.
擀卷松弛10分钟。
- 第7步.
再次擀卷入模具。
- 第8步.
发酵至八分满。我用的是日清面粉，膨胀力没那么高的，所以就发到接近9成。我喜欢吐司哑光面，所以直接烤，如果喜欢光面的，可以表层刷点全蛋液。
- 第9步.
上火160℃下火230℃开烤，时间28分钟。
- 第10步.
七分钟后面团长辣么高了。
- 第11步.
十分钟后面包已经上色了，盖锡纸。家用烤箱基本都这样。
- 第12步.
出炉。
- 第13步.
像棉花一样柔软。
