焦糖百香果塔
焦糖百香果塔的做法说明
塔皮方子来自小嶋老师
内陷：http://www.xiachufang.com/recipe/103330418/
也可以用柠檬凝乳等柑橘类酸性凝乳替换
焦糖百香果塔的做法与步骤
- 第1步.
混合蛋黄液、水、糖和盐，备用
- 第2步.
低筋面粉过筛
- 第3步.
冷藏黄油切小粒倒入面粉，用手或者切刀搅拌至颗粒状
- 第4步.
倒入步骤1
- 第5步.
揉成面团放冰箱冷藏过夜，切勿过度揉面
- 第6步.
冷藏后取出，擀至3mm的厚度
- 第7步.
铺在模具上，底部用叉子叉小孔，冷藏半个小时
- 第8步.
将塔皮拿出，盖油纸压重石或豆子，放入烤箱，180度，烤40分钟至塔皮上色
- 第9步.
填入百香果凝乳，表面铺满白砂糖，用喷枪做焦糖面
