彩云蛋糕卷
彩云蛋糕卷的做法说明
属于自己独一无二的彩云，做法也超级简单。
这个是跟二狗妈妈学的，做法我根据自己的口味和习惯做了小小的改动。
最好用油布（油布更容易出毛巾面）
水加红曲粉搅拌均匀无颗粒，加入一点搅拌好的蛋糕糊，翻拌均匀，再把红色蛋糕糊倒入原色中，搅拌几下 倒入模具进烤箱 中下层180-190度 12分钟。
彩云蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
分离蛋清蛋黄
- 第2步.
玉米油牛奶混合搅拌均匀
- 第3步.
筛入低筋面粉Z字型搅拌均匀
- 第4步.
加入蛋黄，Z字形搅拌均匀
- 5.
红曲粉中加水搅拌均匀无颗粒备用
- 第6步.
烤箱预热190度，开始打发蛋清 蛋清中滴入数滴柠檬汁，加入玉米淀粉用打蛋器打发
- 第7步.
蛋清打发中分三次加入细砂糖，蛋清打发到湿性发泡状态
- 第8步.
把蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第9步.
取少量蛋糕糊到红曲粉中翻拌均匀
- 第10步.
再取少量蛋糕糊到红曲粉中翻拌均匀
- 第11步.
把翻拌好的红色面糊全部倒入蛋糕糊中
- 第12步.
翻拌几下，形成彩云纹理
- 第13步.
把混合好的蛋糕糊全部倒入铺了油布的烤盘中，用刮板抹平表面
- 第14步.
放入预热好的烤箱中，中下层上下火180度，烤12分钟
- 第15步.
蛋糕烤好后取出，垂直在台面上轻摔几下，震出热气，帮助散热，用脱模刀沿着烤盘四周划一圈，提着油布把蛋糕取出，放网架上撕开油布边散热
- 第16步.
蛋糕表面盖油纸后倒扣，稍晾一会儿，撕掉油布后盖一张油纸，再倒扣回来
- 第17步.
开始打发淡奶油，淡奶油中加入细砂糖打发
- 第18步.
把蛋糕两边斜切去掉边边
- 第19步.
把打发好的奶油涂抹到蛋糕片上，中间厚两边薄中间厚的奶油最好涂抹成半圆型，方便卷O型卷
- 第20步.
提着两边油纸卷成蛋糕卷，用油纸卷起来固定成型，放冰箱冷藏一夜
- 第21步.
冷藏一夜后取出，切掉蛋糕卷两头不平整的部分就完成了
