杏仁红糖面包
杏仁红糖面包的做法说明
印象中，应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙，这个宫廷贵妇，看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实，不过一堆齁死人的糖而已，委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。
做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种，带给面包软糯的口感；杏仁粉与红糖混合而成的馅料，赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段，在外耽搁了些时间，烘烤时表皮有些开裂，个头也略过于膨大了些。不过，外形上的瑕疵，并没有影响到它香甜的味道。
杏仁红糖面包的做法与步骤
- 第1步.
汤种料：即食燕麦片15克，糯米粉10克，水70克
- 第2步.
将所有汤种料倒入锅中
- 第3步.
搅拌均匀
- 第4步.
小火加热，不断搅拌成团状，离火
- 第5步.
冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用
- 第6步.
面团料：高筋粉100克，红糖10克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水40克，黄油5克，
- 第7步.
将一半汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗
- 第8步.
揉成均匀面团，加入黄油
- 第9步.
继续揉至拉膜
- 第10步.
放入碗中，进行基础发酵
- 第11步.
准备馅料：杏仁粉25克，红糖25克
- 第12步.
将杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤约10分钟，
- 第13步.
红糖切成碎屑
- 第14步.
杏仁粉冷却后加入红糖末
- 第15步.
拌匀，备用
- 第16步.
面团长大
- 第17步.
分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
- 第18步.
将面团压扁，包入2大勺內馅
- 第19步.
捏紧收口，向下放置，表面刷蛋液
- 第20步.
粘裹上一层內馅
- 第21步.
放入烤盘，最后发酵10分钟
- 第22步.
轻轻压成直径约8厘米的圆饼
- 第23步.
在边缘剪8个刀口，最后发酵20分钟
- 第24步.
放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右
- 第25步.
表面着色，出炉
小贴士
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
