家传小菜之米虾杂酱
家传小菜之米虾杂酱的做法说明
每天清晨，伴随着第一缕阳光，盛一碗清粥，来一口浓郁的杂酱，新的一天就这样开始了。
小时候，家里经常会做一碗这样的杂酱，佐粥或泡饭，有时候餐桌上没有自己喜欢吃的菜肴，杂酱也是最厉害的米饭杀手。
虽说吃的太咸不利于健康，但是改不了过去的口味。现在自己也开始做这道杂酱了，每次做好了慢慢吃着，满满的回忆。
家传小菜之米虾杂酱的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，没有五花肉用瘦肉和肥肉代替。还可以加入水发干香菇，或者马铃薯等。杂酱没有固定配料，喜欢吃什么就放什么。
- 第2步.
新鲜米虾洗干净，挑掉里面掺杂的沙石，水草和小鱼。捞出沥干水分。有时候没买到米虾，我会用老家晒好的米虾干。
- 第3步.
材料切丁，分开摆放，应为下锅顺序不一样。
- 第4步.
准备酱料，我喜欢放很多种酱料，复合在一起味道很多层次。酱料的种类和比例也没有一定的标准，根据个人口味，喜欢吃什么就放什么。
- 第5步.
肥肉下锅，炒出猪油，放豆瓣酱炒出红油，再依次放入瘦肉，米虾，胡萝卜，毛豆翻炒。
- 第6步.
放入豆干，几种酱料翻炒。放少许水，主要是将毛豆煮熟。其间尝下味道，咸了放少许糖。
- 第7步.
水快收干时，放入青椒，青椒不宜煮时间过长，烂了黄了不好看。
- 第8步.
水分快要收干，起锅，装碗。每次杂酱都会烧一大碗。
小贴士
第四步说的酱料比例，黄豆酱主甜，是豆瓣酱和蒜蓉酱主咸，豆瓣酱主要是炒红油好看，水磨辣椒是自制的，主辣。喜欢吃什么口味的就放什么酱，自己调制属于自己口味的酱汁。
胡萝卜含有脂溶性维生素，用油炒更健康。
