巧克力碎片戚风蛋糕

巧克力碎片戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料

   
2. 第2步.

   17cm中空戚风模

   
3. 第3步.

   制作蛋黄糊： 蛋黄＋油 用蛋抽混合 ＋温牛奶 拌匀。 低筋面粉过筛后倒入 用蛋抽混合拌匀。

   
4. 第4步.

   补上图为：蛋黄＋油 用蛋抽混合 ＋温牛奶 拌匀。

   
5. 第5步.

   制作蛋白糊：蛋白用低速打发至粗泡＋1/3糖 由低速改成高速一口气拌打（白糖分两次倒入） 将蛋白霜打发至硬性发泡。 小tips: 将钢盆斜放，一边打发，一边转动打蛋盆。

   
6. 第6步.

   补图：蛋白粗泡的状态

   
7. 第7步.

   将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊留盆底。

   
8. 第8步.

   将剩余的蛋白霜分两次倒入，同样混合翻拌。最后加入巧克力碎片

   
9. 第9步.

   倒入模具。放入已预热至180°的烤箱中烘烤。烤后倒扣，冷却脱模。 图中为一个17cm中空＋15cm中空 （15cm的量为方子中的一半）

   
10. 第10步.

    成品图为15cm的。