丹麦酥脆肉桂卷

丹麦酥脆肉桂卷的做法说明

方子来自EMOJOIE CUISINE：
https://www.youtube.com/watch?v=x3-2MAZ4w-I

這次，我將介紹如何使用Denish麵團製作肉桂卷。

我之所以決定這樣做，是因為我在英國“ M＆S”超市吃了Denish Cinnamon Roll，並且想自己做。

真是太好吃了，如果我有機會停下瑪莎百貨，我肯定會買的。香脆的清香和肉桂香令人上癮。

其他肉桂卷食谱传送门
日式肉桂卷面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103981585/

美式黑糖肉桂卷（无需机器的好吃版本） https://www.xiachufang.com/recipe/106060551/

丹麦酥脆肉桂卷的食材和调料

#丹麦酥皮
牛奶（室温）	140毫升
酵母	7克
中筋面粉	250克
盐	4克
糖	25克
无盐黄油（融化）	20克
无盐黄油	125克
#肉桂馅
蛋黄	1个
黑糖/黄糖/红糖	40克
黄油	20克
香草精	20克
中筋面粉	20克
肉桂粉	7克
#刷表面的蛋黄液
蛋黄	1个
水	1 tbsp
#糖釉
蛋清	8克
糖粉	50克

丹麦酥脆肉桂卷的做法与步骤

第1步.
干酵母放进牛奶里，搅拌一下，变成牛奶酵母液
第2步.
中筋面粉中撒入盐，并加入牛奶酵母液和融化的黄油。在没有中筋面粉的情况下，可以低筋：高筋=1:1进行配比
第3步.
用手揉成面团，成团即可，不要过度揉捏
第4步.
放入容器中，用保鲜膜或盖子封好，放在温暖的地方发酵约1小时。当面团发酵到原本的2倍大时，即表明发酵完成。
第5步.
取出面团，用手轻轻按压，排出气体，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时以上，冷藏一夜都是可以的。
第6步.
黄油从冰箱拿出来，包进油纸里，用油纸折一个正方形出来
第7步.
然后擀黄油，把黄油擀成一个正方形。这一步你也可以用一个妙洁的密封袋来代替。也就是把黄油放进密封袋里，封好封口，再擀黄油，擀成一个正方形
第8步.
这时候面团已经冷藏好了，取出来，桌面撒适当的面粉。用擀面杖先按压一下，然后擀成一个大面片。
第9步.
面片的大小大概就是正好能包住黄油为好
第10步.
把黄油包在面片里，接口处用手捏合，现在是接口朝上的状态
第11步.
面团翻个面，让接口朝下，然后用擀面杖把面片擀成一个长条形（长方形），大约是20*40cm
第12步.
像这样
第13步.
面团折三折。也就是上端的面团朝下折，下面的面团朝上折。朝下折的时候，如果翻折后的面团表面有沾到桌子上的面粉，可以用刷子刷去，下端朝上折的面团如果有面粉也一样做这个处理。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏30分钟。
第14步.
取出面团，调转90度，继续擀成一个长方形面片，还是擀成20*40cm左右，然后第二次折三折。这个步骤一共要折3次。每次折完都要放进冰箱冷藏30分钟。所以折3次一共需要冷藏3次哦。
第15步.
在第三次冷藏时间到之前的15分钟，可以来做肉桂陷。将蛋黄和黄糖搅拌均匀
第16步.
搅拌好后，加入融化的黄油和香草精，搅拌均匀
第17步.
加入面粉和肉桂粉，搅拌均匀，变成肉桂酱
第18步.
从冰箱取出面团，擀成20*40cm的面片，表面抹上肉桂酱
第19步.
从下端往上卷
第20步.
平均分成10份
第21步.
把肉桂卷排在烤盘上。每个肉桂卷之间留好距离，因为在烘烤的时候，它会发到3倍大
22.
用喷水壶在表面喷一些水以保持湿润，这一步你也可以省略。然后在室温下发酵1小时，室温一定要低于30度。
第23步.
发酵时间到之前的20分钟，可以预热烤箱。如果你的烤箱带有风扇功能，请预热170度。如果你的烤箱不带风扇功能，请预热190度-200度。发酵好之后，先用蛋液和水混合，在表面刷一层蛋液，这样拷出来的颜色会更漂亮。送入烤箱烘烤，170度烤18分钟。如果是200度无风扇，请烤15分钟，并观察上色程度酌情增减烘烤时间。
第24步.
蛋清和糖粉混合，装入裱花袋，裱花袋减一个小口，趁肉桂卷很热的时候在表面挤出线条。
第25步.
Enjoy!