无色素马卡龙
无色素马卡龙的做法说明
超美的马卡龙，一次搞定两种仙境色。新手也可以轻松驾驭。欢迎留言交流。
无色素马卡龙的食材和调料
| TPT | |
| 杏仁粉 | 150克 |
| 糖粉 | 150克 |
| 蛋白液 | 55.5克 |
| 蛋白霜 | |
| 老化蛋白液 | 55.5克 |
| 细砂糖 | 19.5克 |
| 糖水 | |
| 过滤水 | 37.5克 |
| 细砂糖 | 130.5克 |
| 马卡龙壳的颜色 | |
| 蔓越莓粉 | 4克 |
| 蝶豆花粉 | 3克 |
| 马卡龙外壳装饰糖霜 | |
| 蛋白液 | 11克 |
| 柠檬汁 | 4-5克 |
| 糖霜 | 64克 |
| 色粉选择 | |
| 紫薯粉、蝶豆花粉、南瓜粉、大麦若叶粉 | 各2克 |
无色素马卡龙的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有东西免得乱…
- 第2步.
TPT里杏仁粉和糖霜过筛两次
- 第3步.
与蛋白混合
- 第4步.
打发蛋白霜
- 第5步.
煮糖水116-122度
- 第6步.
连绵不断细水长流倒入糖水，高速打发蛋白霜。
- 第7步.
至降温40度
- 第8步.
分三次与TPT混合，这是第一次。
- 第9步.
第二次
- 第10步.
第三次拌一拌，分两份。加入色粉继续拌，提起刮刀如丝带般垂落即可。
- 第11步.
我觉得不太均匀也挺好看呀
- 第12步.
挤
- 第13步.
三盘… 需要硅胶垫的。
- 第14步.
160度上下火12分钟左右。
- 第15步.
糖霜混合后再分成4份，加入色粉，根据稀稠度添加柠檬汁。
- 第16步.
夹馅儿，我用的奶酪馅。
