黑米馒头
黑米馒头的做法与步骤
- 第1步.
配方使用的是新良的黑米面包粉和蛋糕粉一起使用，蛋糕粉单独可以做黑米戚风，面包粉单独可以做黑米面包。
- 第2步.
将所有的粉类全部称入碗中。
- 第3步.
加入炼乳。
- 第4步.
提前温好一碗牛奶，温度不要超过40℃，保证不杀死酵母。然后除猪油以外的原料全部揉匀，或者厨师机中速打匀。
- 第5步.
加入猪油，猪油可以增加刀切馒头的延展性，不易开裂。不加猪油也可以，开裂的圆馒头也很好看。
- 第6步.
继续揉搓均匀或者厨师机里打5min。这次的面团表面会变得很光滑。
- 第7步.
将面团揉搓成长条状。
- 第8步.
用切面到直接切成块状，去头去尾。
- 第9步.
如图。无需每个称重，大致差不多就可以了。
- 第10步.
放入烤箱开发酵模式，开始发酵。38~40℃，发酵1小时。
- 第11步.
发酵好的刀切馒头会微微变大。馒头的话无需发大，这样吃起来才有嚼劲，才香甜。
- 第12步.
大火将水煮沸，上锅蒸10min，焖2min即可，出炉品尝
