花见烘焙Hanami——葡萄干吐司
花见烘焙Hanami——葡萄干吐司的做法说明
今天要分享一个很美味的葡萄干吐司配方，
配料很简单。
不过很多时候，越是简单、基础的甜点，
越是需要注意掌握细节，
才能做得更加成功。
葡萄干吐司：
模具：一斤吐司模具一个（无需盖子）
准备：
1，在模具内涂一层融化了的黄油（配方量之外）。
2，将葡萄干泡在热水中，待葡萄干呈现膨胀状态时取出，用厨房纸吸干水分。
3，黄油放在室温下回温，切成1cm左右的小方块备用。
4，烤箱预热至190度。
花见烘焙Hanami——葡萄干吐司的做法与步骤
- 第1步.
手工揉面：在打蛋盆中放入除黄油和葡萄干的其他全部原料，混合均匀，揉成面团。
- 第2步.
取出面团，在操作台或揉面垫上拉伸开，再对折面团。
- 第3步.
一只手按住面团的一侧，另一只手用力按压面团，反复进行此步骤，一直到面团表面变得光滑。
- 第4步.
加入黄油块，继续揉面大约10分钟，直至面团可以拉伸成很薄的薄膜状。
- 第5步.
用手将面团拉开铺平，均匀地撒上处理好了的葡萄干，从外侧将面团卷起来。
- 第6步.
将卷好的面团旋转90°，再从上到下卷一次。
- 第7步.
将步骤6重复2-3次，一边整个面团都均匀地布满葡萄干（动作需要尽快迅速，尽量减少用手接触面团的时间）。
- 第8步.
将露在外面的葡萄干压一压，所有葡萄干都要填入面团内。将面团揉成圆形。
- 第9步.
一次发酵：在发酵盆里涂上薄薄的一层黄油，将面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，在40°的温度下发酵1-1.5个小时，直至面团膨胀至原来的大约2倍大。
- 第10步.
中间发酵：将完成了一次发酵的面团取出，用手挤出空气，盖上保鲜膜，在室温下进行中间发酵15分钟。
- 第11步.
整形：将面团压扁，用擀面杖以上下滚动的方式擀成扁平的椭圆形（大约宽15cm、长35cm）。
- 第12步.
将擀好的面团从较宽的一侧卷起来，尽量卷紧，整理好形状，放入模具内。
- 第13步.
二次发酵：在30度、湿度85%的环境下进行二次发酵，约40-50分钟。直至面团膨胀至模具8分满。
- 第14步.
用刷子将表面装饰用的蛋液刷在面包表面，放入预热到190度的烤箱内烘烤30分钟左右。烘烤结束后倒扣模具，将面包置于冷却架上晾冷后切片食用。
