闷辣菜
闷辣菜的做法说明
这道闷辣菜是跟我婆婆学的，是潍坊冬季的一道传统美食，微辣、清口，是冬季的佐餐佳品。
闷辣菜的做法与步骤
- 第1步.
辣疙瘩5个，青萝卜1根，基本配比3:1。洗削干净，外皮保留。
- 第2步.
辣疙瘩切成骰子块大小。
- 第3步.
凉油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入葱姜丝煸锅。
- 第4步.
放入辣疙瘩块煸炒，不用太烂炒熟即可。将炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆缓慢降温至约45度左右。
- 第5步.
将青萝卜用擦丝器擦丝覆盖均匀至熟辣疙瘩块之上，或提前手动切丝备好撒匀也可。
- 第6步.
将覆好萝卜丝的辣菜块用盖垫盖好，静置24小时。
- 第7步.
次日倒入适量食醋，将辣菜块与萝卜丝搅拌均匀即可。食用时可取适量加入少许香油调拌。取用完毕将剩余的辣菜盖严放置低温处或冰箱保存。
小贴士
闷辣菜时最好选用瓷盆，这样可以使辣菜与萝卜丝缓慢释放有效物质互相反应，如果没有瓷盆也可选用其它容器外面裹好保温物品。
做好的辣菜辣味大约保持2–3天，可根据自己喜好不要一次做太大量。
