老面法棍🥖
老面法棍🥖的做法说明
就用普通的金像面粉制作的！加了自己一直养的老面酵种！
老面法棍🥖的做法与步骤
- 第1步.
面粉加酵母混合均匀！
- 第2步.
加水打匀！静止20分钟！
- 第3步.
加入老面混合均匀，打上劲！
- 第4步.
此图为老面！面团常温醒发50分钟后折叠！再次醒发50分钟后分割！
- 第5步.
分割成280～320左右的大小，静止十五分钟！
- 第6步.
整形
- 第7步.
整形过程
- 第8步.
整形过程
- 第9步.
整形过程
- 第10步.
醒发50分钟.......
- 第11步.
开刀口！
- 第12步.
进炉，上火250度，下火230度！蒸汽2分钟！
- 第13步.
十分钟后，蒸汽1分钟！下调温度各十度！继续烤大约8分钟！
- 第14步.
出炉！
- 第15步.
出炉2.
- 第16步.
切面！
小贴士
多加练习！喜欢的关注下我！谢谢🙏！
