台湾小热狗面包
台湾小热狗面包的做法与步骤
- 第1步.
揉面：香肠，黄油和盐以外的材料放到厨师机（顺序：糖，牛奶，面粉，面粉中间戳个小洞放酵母，蛋液倒边上）这样是为了尽量把糖和酵母分开，以免影响发酵），先低档和面（我用1或2档，大概5–7分钟）沾到盆子边上的用刮板刮下去，待成表面光滑的面团，换3档继续揉面（大概20分钟左右，我这个揉了25分钟）至面团延展，加入黄油和盐（盐1-2克不好量，三个指头捻一点放进去差不多），继续揉至完全延展，轻轻拉出现薄膜，有韧性不容易破，俗称手套膜（大概还需要10分钟左右，中间我换4档“摔打”1-2分钟，貌似出膜比较快一点）。然后把面团整圆陀放在盆子里发酵，盆子口上面最好盖上湿布，防止面团表面干掉
- 第2步.
出膜，薄薄的手套膜后第一次发酵。 第一次发酵：待面团发到2-2.5倍大，手指沾面粉中间戳个小洞，小洞周围面粉基本不回缩就是发酵好了
- 第3步.
室温发酵，看室温和湿度（我今天发了1个小时），待面团长大到2-2.5倍，手指沾面粉戳一下，洞不会回缩就是一发好了
- 第4步.
面团取出揉一会排气，平均分成16份，盖上保鲜膜静置15分钟
- 第5步.
我买的这种香肠，火腿肠也是可以的
- 第6步.
今天做的是小热狗，香肠一切二
- 第7步.
待用
- 第8步.
取一份面团，搓成长条
- 第9步.
然后卷入1/2根台湾香肠
- 第10步.
全部卷好的小热狗放入开盘，中间留足够间隔
- 第11步.
蜂蜜和水1:1调稀，在热狗上轻轻刷一层
- 第12步.
撒点芝麻点缀
- 第13步.
全部刷好撒好芝麻
- 第14步.
二发，在38度左右，湿度75%环境发酵面团大概30-40分钟，有发酵机不用说了。我是烤箱40度预热8-10分钟，关火，面团放进去，同时旁边放大盆60-70度的热水发酵，45分钟左右，中间换一次水。发到原来1-1.5倍大（至少1倍）。 面团取出，烤箱175度预热8分钟
- 第15步.
烤制：上下火175度，25分钟，表面上色后盖锡纸防止上色过深，我10分钟后（如上图）盖的锡纸
- 第16步.
考完全程的小热狗，很顽皮，摆的好好的怎么有些就歪歪斜斜了呢😜
- 第17步.
都胖胖的很可爱
- 第18步.
主图
- 第19步.
早餐吃两只，满足😋
- 第20步.
切开一个，不错吧
