芝士蟹柳面包
芝士蟹柳面包的做法说明
因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整，蟹柳要提解冻回温，并用厨房纸擦干水份。
芝士蟹柳面包的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
- 第2步.
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
- 第3步.
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
- 第4步.
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
- 第5步.
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
- 第6步.
发酵好的面团取出适当排气，分成约60g的面团，揉圆盖好松驰20分钟。
- 第7步.
取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边汽泡，横向放置后从上向下卷起，捏紧收口
- 第8步.
将面条搓成长条状，用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口，在面团中间放一根回温解冻的蟹柳。
- 第9步.
所有面团包好，间隔排入烤盘。
- 第10步.
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
- 第11步.
发酵好的面团表面扫一层蛋液，放芝士碎后再挤上番茄酱和沙拉酱，表面再放适量葱叶。
- 第12步.
烤箱，选择热风模式，提前165度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约20-22分钟。
- 第13步.
烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士
1、利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
