榛果戚风🌰
榛果戚风🌰的做法说明
方子来自：羽萱的妈妈
17cm加高戚风模一个
榛果戚风🌰的做法与步骤
- 第1步.
巧克力切碎，榛子粉和低筋面粉过筛 蛋白蛋黄分开，蛋白放冷冻室
- 第2步.
水加榛子油搅匀，加榛子酱乳化
- 第3步.
加入粉类搅匀
- 第4步.
加入蛋黄搅匀 170度预热烤箱
- 第5步.
从冷冻室取出蛋白加几滴柠檬汁高速打至粗泡后分三次加糖打发至提起打蛋器小弯钩的状态，最后一次加糖后就用最低速打，蛋白会细腻些
- 第6步.
分三次把蛋白霜和蛋黄糊混匀
- 第7步.
加入巧克力碎再拌几下
- 第8步.
入模，震模，170度烤45分钟左右
- 第9步.
出炉立即倒扣晾凉脱模
小贴士
蛋白冷冻是为了之后蛋白霜更加细腻稳定
用的是无糖的土耳其榛子酱，榛子油没有也不要紧 可以用玉米油替代，榛果香气主要来自榛子酱和粉，巧克力是法芙娜66%，也可以往面糊加一些榛果碎，口感更丰富些 切片后淋的是酸奶
