全麦卡仕达包
全麦卡仕达包的做法说明
所有的圆形面包都不要用擀面杖。直接手压一个能包进馅的饼就好。擀太大内部会中空
全麦卡仕达包的食材和调料
| 高筋面粉 | 400g |
| 全麦粉 | 200g |
| 烫面 | 100g |
| 牛奶 | 250g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 80g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 6g |
| 耐高糖酵母 | 6g |
| 黄油 | 40g |
| 奶粉 | 20g |
| 葡萄干 | 适量 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
| 甜玉米粒 | 适量 |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 250g |
| 糖 | 25g |
| 低筋粉 | 25g |
| 蛋黄 | 2个 |
全麦卡仕达包的做法与步骤
- 第1步.
烫面1:1，水面各50g。启动揉面，揉至可以拉出破损边缘圆滑的状态。然后冷藏发酵过夜。第二天早上回温使用。
- 第2步.
制作卡仕达酱。如果当天使用就不必要放冰箱。分出一小部分用于顶部造型。
- 第3步.
先排气，然后分出10份，松弛15分钟。排气手压成圆。放入卡仕达酱和果干、甜玉米粒。每个烤盘5个。
- 第4步.
黑色烤盘上下火165度中上层20分钟。三能烤盘中下层往上20分钟。
小贴士
如果没有老面，液体只是牛奶鸡蛋可以把液体控加了老面以后，液体里换了水，要减少20g液体量。
