日式经典盐面包
日式经典盐面包的做法说明
此方可做12个面包，老面室温发酵2小时，冰箱冷藏12小时，保质期3天。
日式经典盐面包的食材和调料
| A.老面 | 提前一天制作小时 |
| T55 | 125克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| 水 | 82.5克 |
| B.面团 | |
| 日清百合花中筋面粉 | 334克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 安佳无盐黄油 | 16.7克 |
| 安佳奶粉 | 10克 |
| 玫瑰海盐 | 6克 |
| 水 | 220克 |
| 老面 | 50克 |
| 麦芽精 | 1克 |
| B.裹入黄油 | |
| 总统有盐黄油 | 12-15克/条 12条 |
日式经典盐面包的做法与步骤
- 1.
将面团所有材料入厨师机和面，两档搅拌后四档打面至完全扩展。
- 2.
进烤箱发酵，26度60分钟，30分钟翻一下面。
- 3.
面团分割60克/个，进冰箱冷藏松弛15-30分钟，也可放过夜第二天继续操作。
- 第4步.
水滴状整形，松弛5分钟。
- 第5步.
擀面仗将水滴形状面团擀开，裹入黄油条，自上向下卷起。
- 第6步.
发酵28度60分钟
- 第7步.
喷水撒些海盐在面团上，烤箱预热，上火：210度，下火190度，打蒸汽三秒，烤13分钟。
