毛毛虫
毛毛虫的食材和调料
| 汤种： | |
| 水 | 750g |
| 高筋粉 | 250g |
| 酵母 | 20g |
| 面团部分： | |
| 高筋粉 | 2250g |
| 细砂糖 | 500g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 水 | 500g |
| 改良剂 | 15g |
| 黄油 | 250g |
| 盐 | 20g |
| 泡芙酱： | |
| 水 | 100g |
| 色拉油 | 60g |
| 低筋粉 | 80g |
| 鸡蛋 | 150g |
| 内馅： | |
| 金钻鲜奶 | 适量 |
毛毛虫的做法与步骤
- 第1步.
汤种的步骤：水烧开后，冷却至70度左右，倒入高筋面粉，搅拌均匀，再冷却至30度左右，放入酵母，搅拌均匀。放入醒发箱醒发至表面有很多的气泡即可。汤种部分和面团部分，除了盐和黄油，其他全部混合在一起搅拌成团
- 第2步.
成团后，加入盐和黄油，搅拌成有手套膜的光滑面团
- 第3步.
手套膜如图所示
- 第4步.
分成100g一个
- 第5步.
搓成20厘米的长条，均匀的摆在烤盘上面
- 第6步.
放入醒发箱，醒一个半小时左右，发至原来体积的两倍大
- 第7步.
表面先刷一层全蛋液，再挤泡芙馅(泡芙馅制作步骤：水和黄油煮开后，倒入低筋粉，搅拌均匀，无干粉的状态，稍微冷却后，加入鸡蛋，快搅拌至粘稠状，装在裱花袋中，备用)
- 第8步.
放入烤箱上火200度下火180度，烤15分钟
- 第9步.
冷却后，从中间剖开
- 第10步.
挤奶油装饰即可
