川菜 山椒煸仔兔
川菜 山椒煸仔兔的做法与步骤
- 第1步.
仔兔肉解冻，切成块（2厘米见方），清水漂至无血水，用1g盐、10g料酒、生抽、生粉码匀静置约5分钟
- 第2步.
干海椒剪成两段、葱切1.5厘米的段、青辣椒切成指甲盖大小的片
- 第3步.
炒锅上火，加入菜籽油，中火烧至五成热，将码好的兔肉连汁一起放进锅中滑炒散，沥去多余的油； 将泡野山椒放入锅中与兔肉一起调中小火煸炒至香味出，再下姜片、大葱、干海椒段、花椒继续煸炒； 用盐2g、料酒5g、野山椒水、香油调味炒匀，收汁后加入青辣椒段翻炒断生即可出锅装盘
小贴士
兔肉一定要煸干水气后再放干海椒、干花椒、葱、姜片煸炒；
煸炒的火力不宜过大，才有足够时间慢慢煸炒至兔肉入味、干香。
