嘎嘣脆的鸡蛋灌饼
嘎嘣脆的鸡蛋灌饼的做法说明
来到南方工作后一直思念北方的面食，平时又爱用烤箱和孩子一起做蛋糕，于是这道路边摊的鸡蛋灌饼在家做成了。重要的是外皮跟北方炉里面烤的一样脆。
嘎嘣脆的鸡蛋灌饼的做法与步骤
- 第1步.
40G面粉加水和面，可以先用筷子把面粉和水搅匀这样不会粘的满手都是，水依次加入随时观察面粉的状态，最后面团和到不沾手。
- 第2步.
我这次做的有点多剩下的面可以再做些其他的
- 第3步.
保鲜膜把面团包裹好可以让面团发酵一下，放一边备用
- 第4步.
油酥的制作，面粉和油同比例调配，一定要搅拌均匀
- 第5步.
油酥制作完成
- 第6步.
把之前的面团揉成长棍切成两指宽度，如果想要饼小一点就在切小一点块
- 第7步.
拿一块面团擀成圆形
- 第8步.
在上面抹好之前做的油酥（单面抹就行了）
- 第9步.
再拿一块面团擀成同样大小饼皮盖在上面
- 第10步.
把边缘用手指按压结实以免一会鸡蛋液留出去
- 第11步.
可以在调整一下面饼大小擀压结实
- 第12步.
制作鸡蛋液，一颗鸡蛋加上香葱少许，盐少许，搅拌均匀，如果想之后抹豆瓣酱，盐可以不放。
- 第13步.
锅底倒少许油，面上再倒一些油。
- 第14步.
面饼开始股起来时，把上面的饼皮夹破一个小口把鸡蛋液灌进去
- 第15步.
面饼翻面也要煎一会，随时观察饼皮颜色不要剪糊，还可以同时煎一些火腿。这个步骤小火
- 第16步.
煎成图片里的样子就差不多可以放烤箱了
- 第17步.
把烤箱架调到最上面这样直接可以最短时间烤脆饼皮，时间长短根据自家烤箱脾气，一般一分钟就够了
- 第18步.
超级嘎嘣脆的鸡蛋灌饼完成
小贴士
其实小火煎完就已经脆脆的了，喜欢在酥脆的就放进烤箱。
如果不加火腿片建议抹一些豆瓣酱会更美味
