基础吐司

基础吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   这是最关键的一步，敲黑板听仔细了：首先将水+牛奶（总共125g的量大家可以根据自己喜好调整水和牛奶的比例）微波炉加热至38-42摄氏度，如果温度太高会把酵母烫死，温度太低酵母不能被激活。

   
2. 第2步.

   加入4g酵母和10g糖，这里也需要说一下，为什么糖不是在和面的时候一次性加入呢？因为我试验了多次，加了糖会使发酵得更好，原理不太懂了，大家可以试试。直到表面隆起大约2cm的泡沫。

   
3. 3.

   将面粉、剩下的糖、鸡蛋一起倒入厨师机，揉至表面光滑，然后加入盐和黄油（自然软化），充分揉匀，然后继续加档各种揉，直到面团可以出膜。检查是否出膜：揪出小坨面团，双手抓住往两边拉，能出薄膜且用手指戳破，边缘不会有齿状，说明出膜成功。

4. 4.

   蒙上保鲜膜室温发酵，时长1-2小时，待面团发至两倍大，手指蘸面粉，戳下去不会回缩，就算是初次发酵完成。

5. 5.

   取出面团，用手按压排气。

6. 6.

   将面团分成三等份，揉成球形，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7. 7.

   将松弛后的面团按扁，用擀面杖擀成长条卷起，继续松弛10分钟。再用擀面杖把面团擀成长条，再卷起，可以适合放入面包盒。

8. 8.

   烤箱调成发酵功能，温度38，关上烤箱门，二次发酵30-40分钟。

9. 9.

   大约发至面包盒7分满的样子算是二次发酵完成，盖上盖子（或者不盖盖子表面刷蛋液==）。

10. 10.

    烤箱上下火预热，面包盒入烤箱30-35分钟。PS：面包烤好后要乘热脱模，否则时间长了会产生湿气，容易粘在模具上。 嗯…还有什么比刚出炉的面包更诱人？