青岛大包
青岛大包的做法说明
松软的包子就蒜瓣。周末有空做一些，放冰箱可以带午饭，有面有菜有肉营养全面还省事。关于鲅鱼馅儿的调制戳链接http://www.xiachufang.com/recipe/103531295/
青岛大包的做法与步骤
- 第1步.
酵母化开
- 第2步.
一点点加入面粉。
- 第3步.
揉成面团，盖布，发酵2倍大。如图是发酵好的状态。
- 第4步.
发酵好里面的组织是非常细密的。
- 第5步.
面团一分为二，揉光滑。
- 第6步.
搓长条。
- 第7步.
切小剂子
- 第8步.
擀皮。
- 第9步.
包包子，手法是皮放馅儿，对折中间捏一下。周围捏起来。
- 第10步.
包好的包子放盖帘盖布醒半小时。
- 第11步.
醒好后上蒸锅，开锅后再蒸15分钟。关火焖5分钟在开锅。
- 第12步.
蒸好的包子。
小贴士
1.包子的面团应该软比较好，水和面粉比例不是绝对，根据实际自行调整。
2.没有鲜酵母可以用普通干酵母都一样。
3.包子软不软完全在面发酵上，第一次是发酵2倍。时间不一定根据实际情况。主要看组织。
4.包好后上蒸锅之前要再醒一次。因为包的过程面团挤压过，让它再醒发醒发。
5.关火后不要马上开锅，等蒸汽落一落，直接开的话包子会塌陷。
