千层香酥葱油饼
千层香酥葱油饼的做法说明
家中两宝都喜欢千层饼
自然有心研习😊
还算好操作的方子
写下来跟宝妈们分享
今晚的千层饼大宝吃掉仨，小宝吃掉俩，妈妈的一份成就感😋
配料可做10个直径12cm左右，厚0.8-1cm左右的千层饼
千层香酥葱油饼的食材和调料
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 5克（宝宝吃偏淡，口味重可以加到8克） |
| 鸡精 | 少许（珠妈做给孩子吃一般不放） |
| 黑胡椒 | 适量（根据个人喜好） |
| 开水（100度） | 280克（看面粉吸水性酌情添减） |
| 小葱碎 | 适量（多一点比较香） |
| 猪油 | 适量（没有一般的食用油也可） |
千层香酥葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉和盐倒入盆里先搅匀
- 第2步.
搅匀的时候记得烧开水，100度开水，准备烫面
- 第3步.
开水直接往面粉里倒，尽量多烫到一些位置
- 第4步.
开水倒完了，马上拿筷子搅拌，面粉会渐渐呈现棉絮状
- 第5步.
然后开始和面揉面，如果是手揉，“棉絮”稍微放凉，别烫到手！
- 第6步.
揉面至面团光滑
- 第7步.
盖上保鲜膜（我喜欢保鲜袋）静置醒面30-45分钟
- 第8步.
醒过后面团更加光滑些，平均分成10份
- 第9步.
盖上保鲜膜，防止面团干裂
- 第10步.
做饼啦，用点力气把面团擀成尽量薄的面皮，我的大概2mm，依次 刷一层猪油➡️抹上黑胡椒➡️撒上葱末
- 第11步.
新鲜的猪油，刷一层特别香😋
- 第12步.
这里开始比较重要，是出千层的关键了哦，👀仔细，先对着往中间卷，中间重合后两头捏紧
- 第13步.
然后把这根卷了葱的大“面条”扯扯长，注意温柔适度别扯断了，这样饼层会薄些
- 第14步.
接着继续像上面这样卷
- 第15步.
然后重叠起来、压一下
- 第16步.
保鲜膜盖起来，静置10-15分钟
- 第17步.
擀成0.5-0.8左右的饼（面有劲道，之后会稍有回缩，变成0.8-1cm厚度）
- 第18步.
开火冷锅倒色拉油，火不要很大，烧6层热就可以下饼了，且全程控制油温，不然容易糊
- 第19步.
煎半分钟左右就翻面，这时候颜色应该还很嫩，发现用牛排夹煎饼翻面方便，特别是下面一步更加需要它
- 第20步.
两面煎到微黄，下面这部很关键哦，👀⬇️
- 第21步.
用牛排夹边转动饼变“捏”饼，这时候会感觉饼分层松散起来
- 第22步.
“捏”过的饼，有点翘皮了，颜色也转至金黄，赶紧翻面重复一次上面的动作
- 第23步.
两面都“捏”过且颜色金黄了，分层明显，里面层层半透明面皮，看不到白色生面，就可以起锅啦
- 第24步.
装盘，不错吧😊
- 第25步.
手撕真过瘾，外皮酥脆，中间软香😋
- 第26步.
最近用1/2材料做的迷你版，盐加到4克，另外加了少许鸡精，250g面粉做了8只迷你千层饼
- 第27步.
看看珠妈日趋稳定的烙饼技术✌️😜
