无油戚风蛋糕

无油戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备好工具和材料，将蛋清和蛋黄分离，分别用两个玻璃碗装好。

2. 2.

   拿出装蛋黄的碗，将蛋黄用手动打蛋器打散，加入20g白砂糖，搅拌均匀，然后加入纯牛奶50g，搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用硅胶刮刀按“Z”字（不能画圈）搅拌均匀至顺滑状态即可，放到一边。

3. 3.

   拿出装蛋白的碗，加入2滴柠檬汁，加入1/3的白砂糖后用电动打蛋器打发，起细密泡沫加入1/3的白砂糖，继续打发，打发至细纹奶油状加入剩下1/3白砂糖，打蛋器提起蛋白霜呈硬挺尖角状即打发完成，放一旁备用。

4. 4.

   用硅胶刮刀舀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀，然后全部倒入剩下的2/3蛋白霜中，搅拌均匀，倒入8寸戚风蛋糕模具，震出气泡，放入烤箱150°烤50分钟，烤好后马上拿出来在桌上震两下（像准备烤时那样震），震出热气，然后倒扣在铁网上，冷却后就可以吃了！