糖醋排骨
糖醋排骨的做法说明
“儿砸，这次考得不错，想吃什么好吃呀？”“妈妈做的糖醋排骨！”“宝贝儿，怎么心情不好吗？妈妈带你去吃好吃的！”“那就吃妈妈做的糖醋排骨吧！”所以，要哄我家的熊孩子，老母亲的一盘糖醋排骨就能解决！
糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
肋排，切成小块，洗净。我喜欢挑那种有软骨、还有骨头上有肉肉的。
- 第2步.
冷水下锅，两勺料酒，四五片姜、两三节大葱，中火烧开。
- 第3步.
水开，血水出来成泡沫，把排骨捞起，用温水洗净排骨。
- 第4步.
关键步骤来了，把剩下的姜片、大葱放在排骨里，隔水蒸半个小时。
- 第5步.
按照“黄金比例”：一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋，除此以外，我还加了一小勺老抽，调好味汁。等排骨蒸好后，将里面的汤水倒入调味汁里。
- 第6步.
由于排骨上有肉肉，所以炸排骨不需要太多的油。热锅，倒油，油温八成热，下排骨，中大火，排骨表面炸成金黄色了，捞起。
- 第7步.
锅里留少许油，中火，放冰糖，不要太大颗了，炒出糖色，倒入排骨，把调味汁倒入。
- 第8步.
炒制收汁，撒上芝麻。
- 第9步.
白色的餐盘，配上红润油亮、酸酸甜甜的排骨，完美！
- 第10步.
永远都是餐桌上最先被消灭的一道菜！
小贴士
1、如果直接炸排骨，肉质就容易老。蒸半个小时，基本上排骨就熟了，再炸，就是把表面一层炸脆。这样才会外酥里嫩。
2、加几颗冰糖和在调汁的时候加一小勺老抽，就是为了排骨上色，好看。
3、炸排骨的时候，一定要掌握好时间，不要炸得太久了哟！
