苏式生煎~姑苏的味道

苏式生煎~姑苏的味道的做法说明

苏州的生煎是一绝，爆汁皮脆，丰盈圆润。起锅，脱锅，撞锅，出锅四部曲成就儿时记忆里的老苏州味道。

普通面粉	300克
温水	160克
酵母	2克
泡打粉	1克
油	5克
猪肉糜	400克
砂糖	适量
生抽	适量
老抽	适量
清水	适量
盐	适量
鸡精	适量
麻油	适量
白芝麻	适量
葱花	适量
皮冻	和肉的比例是1：2
各家口味不同，自己调制用量，苏式生煎糖要多一些，毕竟鲜甜是苏式美食文化的代表。另外传统苏式生煎不加五香粉胡椒等香料。

第1步.
面粉油酵母泡打粉温水揉面，面团揉到三光后用半湿的布盖上醒发20分钟。肉馅隔天晚上拌好冷藏，早上包包子好包些
第2步.
醒发好的面团当中挖洞，利用双手把圈转大，方便切剂子。剂子20克一个
第3步.
取一个剂子双面沾粉像擀饺子皮一样擀大，四周边擀薄。
第4步.
放上肉馅，肉馅40克左右。整个成品60克左右
第5步.
像包包子一样包好，收口捏紧
第6步.
起锅：冷锅，抹上薄薄一层冷油，把做好的生煎包收口朝下，收口必须捏紧，否则等下汁水流出来。中火
第7步.
待包子底部微黄时加入小半碗水，撒上芝麻，盖上盖。脱锅：水烧干后，进行第二次加油，拿油壶在锅子上方以打圈的方式给包子淋上油。撞锅：待锅子边的包子皮泛黄后提起锅子，开始撞锅，转锅，目的为了让包子再次均匀受热，并且防止粘连。
第8步.
出锅：等生煎包底部变金黄后，撒上一把香葱盖上锅盖关火闷一分钟。让葱香入味，盛出享用。
第9步.
此款是半发面生煎包，皮薄汁多底脆，做法省时简单，记住四锅步骤，六七分钟后一锅地道的苏式生煎包完成。
第10步.
刚出锅的生煎又烫又鲜，芝麻葱花提味，吃在嘴里，香在唇齿间