扎嘎儿馕
扎嘎儿馕的做法说明
玉米面做的馕. 在新疆现在也很少吃到了 在汉人街还是有卖的 偶尔老公路过汉人街会带回来几个 这几天老公又说起 我就干脆用风炉试验做了 老公傻眼了吧😊😘
扎嘎儿馕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和水烧开
- 第2步.
玉米面分成1500克和500克
- 第3步.
奶子水烧开后把1500克玉米面倒入搅拌匀
- 第4步.
稍凉点倒入剩余500克玉米面揉匀
- 第5步.
称出450克面粉(中筋面粉 普通面粉就行)
- 第6步.
玉米面团凉到手温倒入面粉、盐、酵母粉
- 第7步.
面团材料全部倒入打面机搅拌匀后拿出来常温发酵40分钟
- 第8步.
发酵好的面团
- 第9步.
南瓜丝
- 第10步.
600克南瓜丝
- 第11步.
南瓜红倒入发酵好的面团上
- 第12步.
揉匀
- 第13步.
做成165左右一个
- 第14步.
风炉200度预热
- 第15步.
入炉后喷雾4次 风机一转起来时喷
- 第16步.
10分钟时喷雾3次 温度调到180度
- 第17步.
25分钟时喷雾点3次 温度调到160度
- 第18步.
全程45分钟
- 第19步.
出炉
- 第20步.
本色 凉了装袋 刚出炉热时外脆内软 第二天更好吃 外脆内酥撒的口感
小贴士
时间温度一切看状态 焦黄就好 5盘时间不少于45分钟 温度调低话时间就全程到50分钟 最后5分钟时可以倒下盘 玉米面和面粉比例可以按自己喜欢口味调 也可加全麦粉 黑麦粉 皮芽子(洋葱) 皮芽子可加150一200克 做面团沾手时可用手粉好操作
