糖醋鱼片

糖醋鱼片的做法说明

做糖醋鱼最重要的是选对鱼。鱼要先煎或炸得焦酥后，再淋酱汁。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉，耐煎耐煮，才不会一入油锅就干瘪掉。最好选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等，肉质肥厚且富弹性，比较适宜做这道菜。
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第1步.
鲤鱼洗净，斩去头尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉。
第2步.
中火烧热炸锅中的油至6成热，放入鱼片炸至金黄香脆。
第3步.
洋葱去皮，切成碎粒。西红柿洗净，切成小丁；胡萝卜削皮，切成小粒。
第4步.
另取一只炒锅，加入1汤匙油烧热，放入洋葱粒爆炒至颜色变黄，加入西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。
第5步.
将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。