客家梅菜扣肉
客家梅菜扣肉的做法说明
梅菜扣肉也是客家人的经典家常菜和宴客菜了。如果不是考虑太经常吃肥肉不健康的话，肯定也得是餐桌明星了，因为每次都光盘啊！我家那位和女儿吃肉，我吃梅菜，完美搭档！最搞笑的是，梅菜扣肉的手艺本来传自我奶奶，我妈传承下来后曾经在店里售卖，亲戚朋友和顾客都觉得好吃，但是每次回家，我老公都不爱吃，奶奶亲自下厨也不行，不是味道不行，是口感，因为他喜欢吃软糯口感的梅菜扣肉，我深有同感，不只是因为他爱吃我做的，而且因为我觉得扣肉口感就必须软糯，就像东坡肉，肥而不腻，入口即化，那才叫完美。
客家梅菜扣肉的做法与步骤
- 第1步.
梅菜一把，洗去浮灰，用温水泡发一下。我用的是自家自制梅菜淡干，无盐的。
- 第2步.
五花肉放锅里煮到用筷子一戳就能戳过的程度。捞出，煮肉的水留着不要倒了。
- 第3步.
肉皮表面用叉子或牙签戳洞洞，涂上少许老抽上色，我家没用老抽，放了点生抽。
- 第4步.
冷锅下油，把五花肉肉皮朝下码在锅里，盖上锅盖，开火。注意锅盖盖紧，必要的时候用手按住，防止油溅出烫到自己。这里火不能大，中小火就行，必要时晃动一下锅，避免肉皮烧焦。
- 第5步.
肉皮煎到金黄后取出，过冷水，冲去浮油。把三颗蒜粒下到锅里，炸到焦香。然后把肉用刀片成薄片，下生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，适量盐还有糖腌制一下。十几分钟即可。调料下多少，得根据肉的量来。最好先下生抽和蚝油，然后看看还需不需要下盐。糖不要多了，少许就行，调味用的。切肉腌制这一步居然没拍到，没图上了。
- 第6步.
之前煎五花肉和蒜头的油留一点，烧热锅，下洗净沥干的梅菜，把之前煮五花肉的水倒进去，调入适量盐，焖煮一下，把汤汁收干后下一些蚝油。也不要太干了，像这样留一点汤汁就可以。
- 第7步.
把梅菜铲入码好肉的陶钵里，高压锅放水，放架子，大火烧开后转中火40分钟。具体要煮多久也得考虑个人喜好，喜欢吃软糯的五花肉的，就这个时间，喜欢吃硬一点的肉的，自己酌情减少时间。
- 第8步.
蒸好取出倒扣到盘里。
小贴士
1.我做的梅菜扣肉是梅州的传统梅菜扣肉，梅菜干无盐，不是别的地方那种很咸的梅菜。所以用了别的梅菜好不好吃我不保证。
2.这个梅菜扣肉属于下饭菜，客家人都知道属于稍稍偏点咸的口味，但是也不要盐大了，自己根据实际情况还有家人口味适度调整。就像做甜品，即使有精确的配方，但是每个人对甜度的接受度都不同，还得自己根据口味调整。
3。梅菜扣肉隔餐更好吃，就是说蒸好后先放着，下一餐蒸热再倒扣开吃。
