牦牛肉丸
牦牛肉丸的做法说明
牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。
牦牛肉丸的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗净切丁
- 第2步.
放入料理机中
- 第3步.
搅打成细腻肉浆
- 第4步.
加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉
- 第5步.
再次搅打均匀
- 第6步.
将水倒入淀粉中
- 第7步.
搅拌成均匀糊状
- 第8步.
分次倒入肉浆中搅打
- 第9步.
成为细腻的泥浆状
- 第10步.
放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜
- 第11步.
取出，挤成丸子
- 第12步.
放入清水中浸泡15分钟
- 第13步.
锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制
- 第14步.
水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸
- 第15步.
肉丸再次沉下，熄火
- 第16步.
捞出，放入凉开水中，浸凉
- 第17步.
装盘
小贴士
放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
