带鱼烧茄子
带鱼烧茄子的做法与步骤
- 第1步.
带鱼清理干净切段，去骨取肉，加盐、料酒、姜丝腌制。
- 第2步.
茄子剖两半切成和带鱼同长度的小段，用水泡着。
- 第3步.
腌好的带鱼拍上干淀粉
- 第4步.
热锅凉油，放入带鱼煎至两面金黄
- 第5步.
煎好的带鱼盛出
- 第6步.
锅留底油，放入控干水的茄子中小火加少许盐煎软，拨到锅的一边，加葱姜蒜辣椒炝锅。
- 第7步.
放入带鱼
- 第8步.
烹入料酒（米酒）、酱油、少量糖少量水，焖煮一会儿
- 第9步.
汤汁收浓
- 第10步.
锅边淋少许醋，撒葱花
- 第11步.
出锅
小贴士
带鱼也可以不去骨，翻炒动作要轻，避免弄碎带鱼肉。
