蟹粉
蟹粉的做法说明
每年到吃大闸蟹的时候都会自制蟹粉，熬好的蟹粉放在冰箱速冻，可以做蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉捞饭，只要能想到的都可以做。
蟹粉的做法与步骤
- 1.
将大闸蟹放水中养一养，让它吐出一些杂质，再用牙刷将蟹刷干净
- 2.
锅中放入水烧开后，放入紫苏叶或生姜3片，将蟹肚子朝上大火蒸8～10分钟（具体视蟹的大小而定），关火后焖2分钟
- 3.
用一把剪刀，一根擀面杖，将蟹肉拆出。（蟹脚用擀面杖挤出，身体用剪刀从脚趾处对剖开，用蟹脚尖尖顺着纹路剔出蟹肉）这一步比较费时，需要一定的耐心和熟练度。
- 4.
熬蟹粉：热锅冷油，放入蟹盖小火炸3分钟后捞出蟹盖，倒入姜末炒香，再放入蟹黄煸至红油出，逐步倒入蟹肉煸炒，加少许黄酒去腥，加入葱末继续煸炒，直至蟹黄、蟹肉融合在一起，加入少许盐，调味。
- 5.
将熬好的蟹粉装入盛器，冷却后放入冰箱冷冻或冷藏（短时间食用放冷藏）
小贴士
盛出蟹粉的锅放入一点米饭炒一炒，米饭吸附了蟹粉的香特别好吃，同时也把锅给弄干净了。
这次做的是2只3.5两雄蟹，2只2.5两雌蟹的量。
