牛奶小餐包

牛奶小餐包的做法说明

自从有了宝宝更加注意食品安全问题
加了辅食以后每次外面买回来的东西总是要先看看配料表
外面的面包各种添加剂防腐剂乳化剂
还是自己做的更放心
其实我更享受做东西的过程……

此方可做30左右个餐包
个头小方便小宝宝拿

牛奶小餐包的食材和调料

波兰种：
高筋面粉	100克
酵母	1克
水	100克
主面团：
高筋面粉	400克
酵母	4克
细砂糖	70-80克（18%-20%）
全蛋液	90克
牛奶	135克
黄油	40克
盐	2克
表面装饰：
全蛋液	适量
黑芝麻	适量

牛奶小餐包的做法与步骤

第1步.
把波兰种的材料混合均匀常温发酵1～2小时直到表面冒泡之后放入冰箱冷藏一夜即可使用可放至三天
第2步.
全部材料准备好黄油需要软化微波炉高火转25秒左右主面团除（黄油、盐）全部放在搅拌碗中波兰种分散放酵母不要直接和糖、盐接触冷藏的波兰种不要直接浇在酵母上我用的是博世的厨师机一档2分钟先把材料混合均匀换2档2分钟揉成面团 3档8分钟把面团揉到粗膜
第3步.
揉到这个状态加黄油2档揉2分钟至黄油吸收加盐
第4步.
再继续2档揉五分钟至这个状态
第5步.
再换3档揉至15-20分钟出手套膜
第6步.
接下来进入发酵阶段整理面团按摩摊平
第7步.
第一次发酵温度为27度湿度75度发酵一小时家里没有发酵箱烤箱也没有发酵功能就用一碗热水来控制温度和湿度温度降低就换一碗热水
第8步.
一发结束后排气分割成几个大面团（随意）松弛15分钟
第9步.
然后再分割成小面团码入烤盘我的烤盘尺寸为28*28 每个小面团为34克左右一盘烤了25个这个也随意调整的如果你面团揉大一点就少放几个
第10步.
然后进行第二次发酵温度30度湿度75度时间为80-90分钟或者温度35度湿度75度发酵60分钟每低1度时间增加4-5分钟相反则减少时间我的烤箱最低温度为50度所以老样子只能用温水来控制温度做了几次温度也没达到过35度都是30-32度时间我就控制在70-80分钟了
第11步.
发酵完成刷蛋液撒黑芝麻
第12步.
然后烤箱中下层上下火180度 20-25分钟（我的烤箱是西门子的60L嵌入式烤箱）烤至表面金黄出炉烤好记得从烤盘里脱模烤架上晾凉如果烤好不马上脱模时间久了蒸汽跑不出来底部就湿了
第13步.
闹有拉丝真的很松软唉
第14步.
因为我是做给小朋友吃的所以个头也不是很大对了常温下可以保存3-4天呢我一般放凉后就放在妙洁的密实袋里封好放个几天也还是软软的呢
第15步.
这是第二天吃的时候的状态呢也还是很松软