火龙果软欧
火龙果软欧的做法说明
此方可以制作5个200克火龙果欧包
火龙果软欧的食材和调料
| A烫种制作 | |
| 开水 | 75克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 高筋面粉 | 45克 |
| 糯米粉 | 5克 |
| B波兰种制作 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 鲜酵母 | 1.5克 |
| C主面团 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 水 | 75克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 烫种 | 75克 |
| 波兰种 | 100克 |
| 火龙果 | 360克 |
| 糖 | 42.5克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 25克 |
| 蔓越莓干 | 40克 |
| D内陷 | |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 草莓果茸 | 15克 |
火龙果软欧的做法与步骤
- 1.
除黄油盐蔓越莓干以外的主面团材料放厨师机先低速搅拌，再高速揉至表面光滑约八成面筋，加盐和软化黄油低速搅拌，再高速打面至完全扩展十成面筋。切碎的蔓越莓干加入面团低速搅拌均匀。
- 2.
发酵温度：28度，湿度：75% 时间：45分钟。
- 3.
排气滚圆28度75%湿度松弛30分钟。
- 4.
整形最后发酵60分钟。
- 第5步.
剪刀口撒粉，烤箱预热上火175度、下火170度 蒸汽三秒，15分钟。
小贴士
波兰种提前一晚制作，室温发酵2小时，冷藏12小时。烫种当天做冷却就能用。
